10
Chef Paul Sorgule sastavio je sveobuhvatan popis kako se ponašati u profesionalnoj kuhinji. Sorgule je radio kao chef , ugostitelj i kulinarski pedagog te na blogu Harvest America Ventures napisao ova 24 nepisana zakona kuhinje:
- CHEFOVI noževi su CHEFOVI noževi! Ruke k sebi!
- NIKADA ne stavljaj prljave noževe u sudoper ako ih ne misliš odmah oprati!
- Budi siguran da je tvoj koncept kuhinje (”mise en place” kako ga zovu u profesionalnim kuhinjama) uvijek SAVRŠENO postavljen!
- NIKADA se ne petljaj u koncept kuhinje chefa!
- NIKADA nemoj kasniti, uvijek dođi na vrijeme ili 15 minuta ranije!
- Drži svoju kuhinju čistom – UVIJEK!
- Chef će možda urlati kako bi dobio što želi, ne uzimaj to k srcu!
- UVIJEK kucaj kad izlaziš s praga kuhinje i pretpostavi da je netko na drugoj strani!
- Vikni ”Iza!” kad se nalaziš – iza!
- Sve je u detaljima!
- NIKADA ne žrtvuj kvalitetu nauštrb brzine!
- Kratke hlačice i vruće tave u kuhinji jednostavno NE funkcioniraju!
- UVIJEK brini o perilicama za suđe!
- UVIJEK provjeri namirnice koje stižu!
- Ako si počeo nešto peći, TI to moraš završiti!
- Mamurluk NIJE izgovor!
- BEZ stakla u kuhinji!
- NIKADA ne traži chefa da proba jelo ako to nisi prije sam učinio!
- Sve vrati na SVOJE mjesto!
- NIKADA ne otvaraj nove posude sa začinima ako u starima ima još!
- Sve što proliješ, počisti, ODMAH!
- Pij puno vode!
- Kad zagusti: Svi za jednog, jedan za sve!
- Ostani profesionalan!
Dobro je znati!
Izvor: Dobra hrana
