ireks stara peka
Jedan od najstarijih i najočuvanijih načina pripreme kruha je ispod peke. Tradicionalno se takva priprema radi pod zagrijanim željeznim poklopcem posutim pepelom. Kruh ispod peke je specifičnog mirisa, prekrasne arome i hrskave kore baš zbog tog posebnog načina pečenja. U današnje vrijeme se ispod peke pripremaju jela od mesa, ribe, morskih plodova, povrće, a sve manje i manje kruh. Tradicionalna peka se pripremala u ognjištu ili posebno pripremljenoj velikoj peći pogodnoj za ovakvu vrstu pečenja. U današnje vrijeme ljudi jednostavno nemaju uvjete za pripremu ovog ukusnog i oku privlačnog kruha.
Kako bi približili kupcima djelić tog posebno pripravljenog kruha za Vas smo pripremili STARU PEKU, novi proizvod u Ireksovoj ponudi. Kruh pripremljen od STARE PEKE je okusom, mirisom i izgledom identičan tradicionalno pripremljenom kruhu da se razlika uopće i ne primijeti.
STARA PEKA je koncentrat za pripremu domaćih, tradicionalnih peka, pogača i kruhova u kalupu kao i ostalih pekarskih proizvoda domaćeg rustikalnog štiha bez aditiva. Svakom proizvođaču pekarskih proizvoda osigurava konstantnu, vrhunsku kvalitetu gotovih proizvoda, a sastojci kao što su bubreno pšenično brašno, kukuruzna krupica, integralna ražena prekrupa, kiselo tijesto, ječmeno sladno brašno i ekstrakt slada jamči bogati okus i užitak za Vaše nepce. Stari majstori peke su znali govoriti da je za kruh ispod peke najvažnije pogoditi dobar omjer sastojaka. Ireks Aroma se može pohvaliti odličnim izborom sastojaka za još bolji finalni pekarski proizvod – PEKU!

Upute za rad:
STARA PEKA                  2,500 kg
Pšenično brašno tip 550   7,500 kg
Kvasac                            0,200 kg
Sol                                  0,200 kg
Voda    cca.                      7,500 l
Masa tijesta                    17,900 kg


Tehnološki postupak:
Vrijeme zamjesa:     6 + 7 min, spiralna mijesilica
Temperatura tijesta: 26 - 28°C
Odmaranje u masi:   30 min
Odvaga tijesta:     0,970 kg, okruglo oblikovati, intermedijalna fermentacija na stolu 15 min, prije stavljanja na potezne aparate stanjiti u pogaču.
Fermentacija:           30 min + 10 min
Nakon 30 min fermentacije dlanovima ruku dobro stinuti i stanjiti rub peke. Prstima utisnuti rupice. Ostaviti fermentirati dodatno 10 min.
Pečenje:                 Prije ubacivanja u peć, dodati dovoljno pare te peći na 240 - 230°C bez pare oko 23 min, zadnjih 10 minuta otvoriti odzračnik ventilacije.
Topping:                 Pšenično brašno 50% + STARA PEKA 50%

________________________________________________
Ireks aroma d.o.o.
Radnička cesta 37, 10000 Zagreb
Tel.:  +385 1 60 40 701, Faks.: +385 1 60 40 658
e-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
www.ireks-aroma.hr
Proizvodnja, komunikacijski centar, laboratoriji:
Trešnjevka 24, 10450 Jastrebarsko
Tel.:  +385 1 62 81 392, Fax.: +385 1 62 81 395