Najave

Radi pružanja boljeg korisničkog iskustva stranica koristi kolačiće (cookie). Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku

Ako niste promijenili vaše postravke u pregledniku znači da se slažete. Više...

SLAŽEM SE

Izjava o kolačićima (Cookie policy)

Kako bismo vam pružili najbolje iskustvo naše stranice, te kako bi stranica radila ispravno, ova stranica na vaše računalo sprema malu količinu informacija (cookies – kolačići). Korištenjem stranice pekarskiglasnik.com pristajete na uporabu kolačića. Blokiranjem kolačića i dalje možete pregledavati stranicu, no neke njezine funkcionalnosti Vam neće biti dostupne.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite.
Kolačići omogućuju stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Oni obično spremaju neke Vaše postavke (session token) i postavke za web stranicu, kao što su informacije o tome koje su otvorene kućice na naslovnoj stranici. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internet preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici.

Isto tako nama omogućuju da mjerimo posjećenost i izvore prometa na našim web stranicama, te sukladno tome možemo poboljšati performanse na našim stranicama.

Sve informacije koje kolačići prikupljaju se akumuliraju i anonimne su, a omogućuju nam praćenje učinkovitosti stranice i ne dijele se s bilo kojim drugim subjektima.

Sve ove informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im Vi niste dali i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu.

Onemogućavanje kolačića
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Više o kolačićima možete naći ovdje:
HTTP cookie
Cookies

Hrvatski pekar, 17. međunarodni kongres pekarstva, mlinarstva i slastičarstva, Varaždin, Hotel Turist, 07.04.2017.

 

Kongres Hrvatski pekar nastavlja svoju bogatu tradiciju u Varaždinu. Bilježimo 17.-ti po redu event i vrlo smo ponosni na to, jer tijekom ovih 17 godina kongresu je nazočilo više od 3.000 sudionika, održano je 200.-tinjak predavanja, radionica, degustacija, a gotovo da i nema europske zemlje koja nije prisustvovala kongresu. Posebno nas veseli, uz brojne pekare i sve veći odaziv profesora, nastavnika i učenika srednjih pekarskih i prehrambenih škola Hrvatske.

Ministarstvo poljoprivrede nam je i ove godine visoki pokrovitelj kongresa, ponosni smo što će kongres otvoriti ministar Tomislav Tolušić, a stručni pokrovitelj je Prehrambeno biotehnološki fakultet Zagreb. Stručnjaci i predavači Ministarstva upoznat će prisutne o novom Pravilniku o žitaricama i proizvodima od žitarica, te o zaštiti tradicijskih proizvoda, a stručnjaci PBF-a će govoriti o niz tema iz sigurnosti hrane.

Ove godine uključujemo još neke od zemalja koje do sada nisu bile prisutne, a to je USA i Italija. Ove godine naša gošća je gospođa Matea Mandir McConnell Zagrepčanka iz Savezne države Ohio koja sada živi u Zagrebu, vrsna gastronomska stručnjakinja koja će nam odraditi radionicu spravljanja peciva na način kako to tradicionalno rade američki Amiši. Tu je i radionica focaccia-e, tradicijske talijanske pogače, članice Društva žena iz Koprivničkih Bregi u Podravini pokazat će nam kako se radi bregovska pita, poznati hrvatski pekarsko-slastičarski proizvod, uvršten u kulturnu baštinu pri Ministarstvu kulture RH, dok će članice Društva žena Đurđevac pripremiti njihov tradicijski proizvod pogaču z orehi. S njima dolaze i članice Društva žena Sveta Jana koje će pripremiti svetojansku zlevanku, proizvod koji bi se itekako mogao dobro prodavati u pekarnicama diljem Hrvatske. Bregovke će održati i radionicu izrade originalnih hrvatskih pogačica sa čvarcima...


VISOKI POKROVITELJ: Ministarstvo poljoprivrede RH
VISOKI STRUČNI POKROVITELJ: PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb
SPONZORI RADIONICA: DUKAT d.d. Zagreb, PODRAVKA d.d. Koprivnica, MIP Mlin pekare d.o.o. Sisak, PRO-DG d.o.o. Zagreb
SPONZOR RADIONICA IZVORNIH PEKARSKIH PROIZVODA: Hotel »Turist« Varaždin
GLAVNI ORGANIZATOR: ROBINSON d.o.o. Novinsko - nakladničko poduzeće ZAGREB
ORGANIZATOR SMJEŠTAJA: HOTEL »TURIST«
 

Osnovna tema: Tradicijski proizvodi u pekarnicama

PROGRAM RADA
06. 04. 2017.
16.00 – 20.00 sati - uređenje štandova sponzora

07. 04. 2017.
08.00 – 08.30 sati - registracija sudionika i podjela materijala
08.30 – 09.00 sati - sudjelovanje u manifestaciji Doručak s hrvatskih farmi Varaždinske županije u organizaciji Hrvatske poljoprivredne agencije
09.00 – 09.20 sati - Otvaranje kongresa i pozdravne riječi;
- Stjepan Odobašić, direktor tvrtke Robinson
- Božica Marković, dipl. inž., HGK HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo, direktor
- Miroslav Matasić, dipl. inž., glavni i odgovorni urednik revije Hrvatski pekar
- prof. dr. sc. Damir Ježek, dekan, PBF - prehrambeno biotehnološki fakultet Zagreb
Svečano otvorenje
09.20 - Tomislav Tolušić, ministar Ministarstva poljoprivrede RH

PREDAVANJA
09.30 – 10.20 - Božica Marković dipl. inž., HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo, direktor; Gospodarska kretanja u prehrambenoj industriji s naglaskom na pekarstvo
-Tanja Iveković, Ministarstvo poljoprivrede RH, Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike voditeljica Odjela; Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica
- Boris Golob, viši stručni savjetnik za oznake podrijetla i zemljopisne oznake za poljoprivredne proizvode i hranu, Ministarstvo poljoprivrede RH; Zaštita naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda zaštićene oznake izvornosti, zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla i zajamčeno tradicionalnih specijaliteta

DEGUSTACIJE

10.20. – 10.45 Degustacija proizvoda iz bogatog proizvodnog pekarskog, pekarsko-slastičarskog i slastičarskog asortimana Ireks Arome d.o.o. Zagreb

IZVORNI PEKARSKI PROIZVODI U SVIJETU – SJEDINJENE AMERIČKE DRŽAVE
RADIONICA POD POKROVITELJSTVOM „ŠULOG“ d.o.o.
10.45 – 11.15 - Matea Mandir McConnell, gastronom, Ohio USA; Tradicijska peciva po receptima američkih Amiša iz Ohia
Amiška peciva sa mlaćenicom su ponajviše rasprostranjena po srednjeistočnom SAD-a, posebice u Ohio i Pennsylvaniji jer tamo ima najviše Amiša. Amiši su poznati po tome da sve sami uzgajaju i jako dobro iskorištavaju namirnice koje proizvedu pa su tako i iskoristili mlaćenicu koja ostaje nakon izrade maslaca kako bi napravili ova ukusna i sočna peciva. Ta se peciva najčešće serviraju umjesto kruha u većini "mom and pop" restorana tj. lokalnih gostionica. Umjesto kvasca koristi se kombinacija pecivnog praška i sode bikarbone, a dodatnu masnoću pecivima daje biljni mrs koji se može zamijeniti maslacem ili kombinacijom i jednog i drugog.


11.15 – 12.00 PREDAVANJA
- dr. sc. Dubravka Novotni, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica, Sveučilište u Zagrebu; Fini pekarski proizvodi: sigurnost aditiva s aluminijem.
- dr. sc. Nikolina Čukelj, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica, Sveučilište u Zagrebu; Akrilamid u pekarskim proizvodima – opasnost ili sigurna zona?
- dr. sc. Marko Obranović, PBF Prehrambeno – biotehnološki fakultet Zagreb: Trans-masti u pekarstvu: nužne ili nepoželjne?

POSEBNI PEKARSKI PROIZVODI S EGZOTIČNIM SIROVINAMA
POKROVITELJ RADIONICE: ŠULOG D.O.O. DONJA BISTRA
RADIONICA I DEGUSTACIJA
12.00- 12.45 - Lana Jenčić Bojanić, dipl. iur. i Saša Purić Debeljuh, dipl. oec. PALEO + AIP grupa: Mini peciva od plantana banana i pogače od cassave
Ovim predavanjem i prezentacijom želi se potaknuti pekare da u svoj program uvedu i posebne i drugačije pekarske proizvode bilo da ih kupuju potrošači koji boluju od celiakije ili potrošači koji streme ka konzumiranju pekarskih proizvoda i ostale hrane s drugačijim sirovinama. U izradi je i priručnik kuharica pod nazivom Autoimuni Nutrivor koji je namijenjen kako svim oboljelima od autoimunih bolesti, tako i onima koji žele poboljšati kvalitetu života). Naime, Paleo i AIP (autoimuni protokol) dva su dosta povezana načina prehrane i života koji se temelje na
izvornim, nutritivno vrijednim namirnicama, zdravim masnoćama, uz potpuno odbacivanje procesirane hrane čiji su sastojci gluten, općenito žitarice, nezdrave masnoće, rafinirani šećeri, aditivi, konzervansi i sl. Također, neki od potrošača moraju izbjegavati i mliječne proizvode, sjemenke, orašaste plodove, poneki i jaja, mahunarke i drugo povrće koje djeluje iritabilno na cjelokupni organizam i na taj način dovodi do autoimunih bolesti. Kruhovi i peciva koje članovi grupe pripremaju prave se uglavnom od kokosovog brašna, brašna plantana banana ili svježeg ploda plantana banane, brašna bundeve, batata, brašna cassave ili svježeg ploda cassave - dakle povrća i voća koja smiju jesti prema pravilima paleo prehrane odnosno autoimunog protokola
DEGUSTACIJA
Peciva od plantana banana
Peciva od cassave
U RADIONICI SE KORISTI:
Plantana banane
Cassava
Kokosovo brašno

12.45 – 14.00 PAUZA

TRADICIJSKI PEKARSKI PROIZVODI
14.00 – 14.30 PREDAVANJA
- Nada Matijaško, Muzej prehrane „Podravka“ d.d. Koprivnica, voditelj i Anđela Lenhard Antolin, novinarka i gastro stručnjak; Pogača u hrvatskoj tradiciji – Podravska pogača z orehi kao dio podravske tradicije – izvorna hrvatska pogača koju treba zaštititi
- Dean Pašiček, dipl. inž. Kunst savjetovanje Zagreb, direktor; Pogačice, hrvatski tradicijski proizvod u hrvatskim pekarnicama
RADIONICA I DEGUSTACIJA
14.30 – 15.00 PRO – DG d.o.o. Zagreb: Focacca postaje hrvatski hit proizvod dodacima iz lokalnog uzgoja
Društvo žena Đurđevac i Turistička zajednica Grada Đurđevca; Pogača z orehi
U RADIONICI SE KORISTI:
Gotova smjesa za izradu focaccie PRO – DG d.o.o. Zagreb:
BRAŠNO MIP – MLIN PEKARE SISAK d.o.o.
Svinjska mast

TRADICIJSKI HRVATSKI PROIZVODI
15.00 – 15.30
- Natalija Miletić, Društvo žena Sv. Ana; Svetojanska zlevanka
- Martina Perešin Šulog, dipl. inž. agr.; Egzotična zlevanka s batatom, sibirskim
borovnicama i graviolom – po originalnom receptu Nevenke Perešin
- Irena Sobota Margetić, Društvo žena Koprivnički Bregi; Bregovska pita
- Irena Sobota Margetić, Društvo žena Koprivnički Bregi; Podravske pogačice s čvarcima (čvarkima)
RADIONICA I DEGUSTACIJA
15.30 – 16.15 U RADIONICI SE KORISTI:
Sibirske borovnice, batat i graviola proizvodnje Šulog d.o.o.
BRAŠNO MIP – MLIN PEKARE SISAK d.o.o.
Čvarci
Kukuruzno brašno „Podravka“ d.d. Koprivnica
Svinjska mast „Podravka“
MASLAC I DRUGI PROIZVODI DUKAT d.d. ZAGREB
Čokolada Master Martini distributer PRO – DG d.o.o. Zagreb:

16.15 Podjela medalja i diploma ocjenjivanja pekarskih i pekarsko-slastičarskih proizvoda u sklopu akcije revije „Hrvatski pekar“ pod nazivom „Hrvatska pekarska kvaliteta“

Zaključci kongresa

Stručno povjerenstvo:
Miroslav Matasić, dipl. inž Ireks Aroma d.o.o. Zagreb
Dražen Vrbanić, inž. Ireks Aroma d.o.o. Zagreb
dr. sc. Dubravka Novotni, PBF Prehrambeno–biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica,
dr. sc. Nikolina Čukelj, PBF Prehrambeno–biotehnološki fakultet Zagreb, Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica,
Dean Pašiček, Kunst savjetovanje Zagreb
Stjepan Odobašić (Robinson d.o.o.)

Na kongresu sudjeluju sljedeće ustanove i tvrtke; Ireks Aroma d.o.o. Zagreb, PBF, Prehrambeno-biotehnološki
fakultet Zagreb, ASOO - Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih, PRO-DG d.o.o. Zagreb,
Wolf Butterback Njemačka, UNIGRA S.p.a. Italija PRO-DG d.o.o. Zagreb, Šulog d.o.o. Donja Bistra, MIP Mlin
pekare d.o.o. Sisak, Podravka d.d. Zagreb, Dukat d.d. Zagreb, Kunst savjetovanje Zagreb, INFO – KOD d.o.o.
Zagreb, Turistička zajednica Grada Đurđevca, Društvo žena Grada Đurđevca, Općina Koprivnički Bregi,
Društvo žena Koprivnički Bregi, Društvo žena Sveta Ana, Petrek d.o.o. Zaprešić, Messer group Croatia, RU -
VE d.o.o. Sveta Nedjelja – Brezje, DATA – BAK d.o.o. Zagreb, Labena d.o.o. Zagreb, DUBOR d.o.o. Zagreb
Internacionalni sajam IBA, München.

Organizator zadržava pravo izmjene programa: